炒田螺不需要焯水。炒田螺焯水后很容易使田螺的肉质变老，降低田螺的食用价值。
炒田螺前的处理方法：把田螺放在水中进行侵泡，然后将田螺的尾部剪掉，再用盐清水冲洗一遍，把其中的水分沥干即可。处理后既不会使田螺肉质变老，也不会让田螺有腥味。